감칠맛은 왜 다섯 번째 기본 맛일까?
오랫동안 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛만 기본 맛으로 여겨졌지만, 감칠맛은 이 네 가지 맛으로는 설명되지 않는 고유한 맛 감각으로 확인되며 다섯 번째 기본 맛으로 인정받았습니다. 국물 요리가 유독 깊고 든든하게 느껴지는 이유도 대부분 감칠맛 성분이 풍부하게 우러나왔기 때문입니다.
발효 식품 원리도 함께 알아보기
된장이나 간장처럼 발효 과정을 거친 식품은 감칠맛 성분이 더욱 풍부해지는 경우가 많습니다. 발효 식품이 만들어지는 원리에서 발효가 맛에 미치는 영향을 함께 확인해보세요.
자주 묻는 질문
MSG(조미료)는 몸에 해로운가요?
다수의 국제 식품안전 기관에서 정상적인 섭취량 범위에서는 안전한 것으로 평가하고 있지만, 민감한 사람은 섭취 후 불편감을 느낄 수 있어 개인의 몸 상태에 맞게 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
감칠맛은 조미료를 넣어야만 낼 수 있나요?
아닙니다. 다시마, 멸치, 토마토, 버섯, 파르메산 치즈처럼 천연 재료를 우려내거나 조합하는 것만으로도 충분히 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다.