찰기 정도가 요리의 성패를 좌우합니다
같은 쌀이라도 전분 구성에 따라 찰기가 다르기 때문에, 리조토에는 찰기가 강한 아르보리오 쌀을, 볶음밥에는 흩날리는 바스마티나 자스민 쌀을 사용하는 것이 요리의 완성도를 크게 좌우합니다.
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자주 묻는 질문
초밥용 쌀은 왜 일반 쌀과 다른가요?
낟알이 짧고 둥글며 전분 함량이 높아 식초와 섞었을 때 밥알끼리 잘 뭉쳐져 초밥 모양을 유지하기 좋기 때문입니다.
현미와 백미는 조리 방법이 다른가요?
현미는 겨층이 남아 있어 물을 더 많이 흡수해야 하고, 백미보다 조리 시간도 더 오래 걸리는 경우가 많습니다.