수많은 서양 소스가 다섯 가지에서 출발합니다
프랑스 요리에서는 수백 가지 소스를 이 다섯 가지 모체소스의 파생으로 분류하는데, 기본 원리를 이해하면 레시피 없이도 응용해서 다양한 소스를 만들어낼 수 있습니다.
구운 빵과 함께 곁들여도 잘 어울려요
소스를 찍어 먹기 좋은 빵이 필요하다면반죽 없이 만드는 노니드 빵 기초도 확인해보세요.
자주 묻는 질문
홀란데이즈도 루를 사용해서 만드나요?
아닙니다. 홀란데이즈는 루를 전혀 쓰지 않고 달걀노른자에 정제버터를 조금씩 저어 넣어 유화시켜 만드는 소스로, 나머지 네 소스와는 만드는 방식이 다릅니다.
베샤멜과 벨루테는 어떤 차이가 있나요?
두 소스 모두 화이트 루를 기본으로 하지만, 베샤멜은 우유를 넣어 만들고 벨루테는 우유 대신 닭이나 생선 등의 육수를 넣어 만든다는 점이 가장 큰 차이입니다.