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모카포트는 물을 담는 하부, 원두 가루를 담는 깔때기(바스켓), 커피가 모이는 상부 세 부분으로 이루어져 있습니다.
하부 용기에 안전 밸브 높이 아래까지 물을 채우며, 이미 끓인 물을 사용하면 금속이 과열되는 시간을 줄이고 커피가 쇠맛을 덜 머금게 할 수 있습니다.
중간 굵기로 분쇄한 원두를 깔때기에 수평으로 채우되 에스프레소처럼 탬핑(다지기)하지 않아야 증기압이 고르게 통과합니다.
약불에서 서서히 가열하면 하부의 증기압이 물을 밀어 올려 원두를 통과시키며, 센 불로 가열하면 과다 추출되어 쓴맛과 탄맛이 강해질 수 있습니다.
상부에서 연한 갈색 거품과 함께 쉬익 소리가 나면 추출이 끝난 신호로, 이때 바로 불을 끄고 하부를 젖은 천으로 감싸면 추가 과열을 막을 수 있습니다.
모카포트는 약 1~2바 수준의 압력으로 추출되어 9바 안팎의 전용 머신보다 압력이 낮으며, 그 결과 크레마가 얇고 드립커피에 가까운 진한 맛이 납니다.
별도의 전기 에스프레소 머신 없이도 가스레인지만 있으면 모카포트로 진하고 묵직한 커피를 내릴 수 있어 홈카페를 꾸미기에 부담이 적은 도구입니다.
모카포트의 추출 원리를 더 깊이 이해하고 싶다면 에스프레소 추출 원리 알아보기도 참고해보세요.
압력이 1~2바 수준으로 낮아 정통 에스프레소와는 다르며, 진한 드립커피에 가까운 맛으로 보는 것이 정확합니다.
약불에서 서서히 가열해야 하며, 센 불을 사용하면 과다 추출로 쓴맛과 탄맛이 강해질 수 있습니다.