단계를 눌러 순서대로 확인해보세요.
에스프레소 머신은 보통 9바 안팎의 압력으로 뜨거운 물을 가는 원두 가루에 짧은 시간(약 25~30초) 동안 통과시켜 진한 커피를 뽑아냅니다.
고압으로 인해 원두 속 오일과 이산화탄소가 물에 녹아들며 미세한 거품을 형성하는데, 이 갈색 거품층이 크레마이며 신선한 원두일수록 두껍게 나타납니다.
분쇄가 너무 굵으면 물이 빠르게 통과해 싱겁고 신맛이 강한 과소 추출이 되고, 너무 가늘면 물이 지나치게 천천히 통과해 쓰고 탁한 과다 추출이 됩니다.
포터필터에 담는 원두량(도징)을 저울로 일정하게 맞추고 탬퍼로 수평하게 눌러 다지면 물이 한쪽으로만 빠르게 통과하는 채널링을 막아 고르게 추출할 수 있습니다.
일반적으로 원두 18~20g으로 약 36~40g의 에스프레소를 25~30초에 뽑는 것을 기준으로 삼고, 이 비율에서 벗어나면 분쇄도나 탬핑을 다시 조정합니다.
로스팅한 지 오래된 원두는 이산화탄소가 빠져나가 크레마가 잘 생기지 않으므로, 로스팅 후 며칠에서 3주 이내의 원두를 사용하는 것이 좋습니다.
가정용 에스프레소 머신이 늘어나면서 카페 못지않은 에스프레소를 직접 추출해보려는 분들이 많아졌으며, 원리를 알아두면 머신 세팅을 조정할 때 훨씬 수월합니다.
에스프레소에 맞는 분쇄도를 더 자세히 알고 싶다면 추출 방식별 커피 분쇄도 알아보기도 참고해보세요.
크레마가 얇거나 옅으면 원두가 오래됐거나 분쇄도가 맞지 않을 가능성이 높지만, 원두 종류에 따라 크레마 양은 원래 차이가 납니다.
추출이 너무 빠르면 분쇄도를 더 곱게, 너무 느리면 더 굵게 조정해 25~30초 범위에 맞추는 것이 좋습니다.