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일반 가정용 칼은 숫돌과 칼날 사이 각도를 보통 15~20도 정도로 눕혀 유지한 채, 날 전체가 고르게 닿도록 밀고 당기기를 반복해 갑니다. 숫돌은 사용 전 물에 10분 이상 충분히 불려야 부드럽게 갈립니다.
숫돌로 가는 것과 달리 손질봉은 날을 실제로 깎아내기보다 사용 중 살짝 휘어진 날 끝을 세워 정렬해주는 도구로, 요리할 때마다 몇 번씩 가볍게 쓸어주면 칼날의 예리함을 더 오래 유지할 수 있습니다.
다른 조리도구와 서랍에 뒤섞어 보관하면 날이 부딪혀 쉽게 무뎌지고 손을 다칠 위험도 있으므로, 칼집이나 벽에 붙이는 자석바를 이용해 날이 다른 물건에 닿지 않도록 따로 보관하는 것이 좋습니다.
식기세척기의 고온 세척과 세제, 다른 그릇과의 마찰은 칼날을 무디게 하거나 손잡이 소재를 손상시킬 수 있으므로, 사용 직후 중성세제로 손세척한 뒤 물기를 바로 닦아 보관하는 것이 칼의 수명을 늘리는 방법입니다.
날이 무뎌진 칼은 재료를 벨 때 미끄러지기 쉬워 오히려 다칠 위험이 커지므로, 꾸준한 관리로 날카로움을 유지하는 것이 안전한 조리를 위해서도 중요합니다.
어떤 칼을 어떻게 관리해야 할지 헷갈린다면주방칼 종류와 용도 알아보기부터 확인해보세요.
날이 심하게 무뎌졌다면 숫돌로 먼저 날을 갈아 형태를 잡은 뒤, 평소에는 손질봉으로 자주 결을 정리해주는 방식이 가장 효율적입니다.
얇은 종이나 잘 익은 토마토를 가볍게 눌러 썰어보아 힘을 주지 않아도 매끄럽게 잘린다면 날이 여전히 잘 서 있다는 신호입니다.