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핸드드립에는 설탕 알갱이 정도의 중간 굵기 분쇄가 기본이며, 너무 곱게 갈면 과다 추출로 쓴맛이 강해지고 너무 굵게 갈면 싱겁고 밍밍한 맛이 됩니다.
물 온도는 보통 90~96도 사이가 적당하며, 신맛이 산뜻한 라이트 로스팅 원두는 높은 온도, 쓴맛이 강한 다크 로스팅 원두는 조금 낮은 온도를 쓰면 원두 특성을 더 잘 살릴 수 있습니다.
원두 가루 위에 원두 무게의 약 2배 되는 물을 부어 전체를 적신 뒤 30~45초간 기다리면, 원두 속 이산화탄소가 빠져나가며 부풀어 오릅니다. 이 과정을 거쳐야 이후 물이 원두 전체에 고르게 스며들어 맛있게 추출됩니다.
중심에서 시작해 바깥쪽으로 천천히 원을 그리듯 나선형으로 물을 부으면 모든 원두 가루가 고르게 젖어 균일하게 추출됩니다. 드리퍼 가장자리 벽 쪽으로 물이 직접 닿지 않도록 주의합니다.
원두와 물의 비율은 보통 1:15~1:16 정도가 기준이며, 블루밍을 포함해 전체 추출 시간이 2분 30초에서 3분 정도 걸리도록 붓는 속도를 조절하면 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.
같은 원두를 쓰더라도 분쇄도와 물 온도, 붓는 속도에 따라 신맛과 쓴맛의 균형이 달라지므로, 기본 원리를 알아두면 매번 안정적으로 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다.
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원두 속 이산화탄소가 빠져나가지 못한 채로 물이 바로 통과해버려 커피 전체가 고르게 젖지 않고, 밍밍하면서도 잡맛이 섞인 커피가 될 수 있습니다.
오히려 물이 원두를 스치듯 빠르게 지나가 과소 추출로 이어질 수 있어, 천천히 일정한 속도로 나선형을 그리며 붓는 것이 좋습니다.