녹차 우리는 온도와 시간 알아보기

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뜨거운 물이 적합하지 않은 이유
녹차를 끓는 물로 우리면 떫은맛을 내는 카테킨과 쓴맛을 내는 카페인이 급격히 많이 우러나 맛이 거칠어집니다.
기본 적정 온도
일반적인 녹차는 약 70~80도의 물로 우리는 것이 감칠맛을 내는 아미노산은 충분히 우러나면서 떫은맛은 억제하는 균형점입니다.
고급 녹차는 더 낮은 온도로
우전이나 세작처럼 어린 찻잎으로 만든 고급 녹차는 약 50~60도의 낮은 온도로 우려야 은은한 감칠맛과 단맛을 살릴 수 있습니다.
물을 식히는 방법
끓인 물을 숙우(물 식힘 그릇)나 다른 잔에 한 번 옮겨 담으면 온도가 5~10도가량 낮아지므로, 온도계가 없어도 대략적인 온도를 맞출 수 있습니다.
짧게 우리는 시간
녹차는 보통 30초에서 1~2분 정도로 짧게 우리며, 낮은 온도에서 우릴수록 우리는 시간을 조금 더 길게 잡아도 무방합니다.
재탕해서 마시기
녹차는 찻잎에 남은 성분이 많아 같은 잎으로 2~3번 더 우려 마실 수 있으며, 우릴 때마다 조금씩 다른 맛의 층위를 느낄 수 있습니다.

온도 하나로 달라지는 녹차 맛

녹차는 다른 어떤 차보다도 물 온도에 예민한 편이라, 같은 찻잎이라도 온도를 조금만 바꿔도 맛의 인상이 크게 달라집니다.

녹차를 가루째 마시는 말차가 궁금하다면 말차 타는 방법 알아보기도 참고해보세요.

온도계가 없으면 어떻게 온도를 맞추나요?

끓인 물을 다른 잔에 한두 번 옮겨 담으면 그때마다 온도가 낮아지므로 대략적인 온도를 맞출 수 있습니다.

재탕한 녹차는 맛이 다른가요?

네, 우릴 때마다 우러나는 성분의 비율이 달라져 첫 잔과는 다른 산뜻한 맛의 층위를 느낄 수 있습니다.