보관 온도 기준
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냉장 보관 온도
0~5℃ 권장
설명
가정용 냉장실은 일반적으로 0~5℃ 범위로 유지하는 것이 권장됩니다. 문을 여닫는 냉장고 문칸은 온도 변동이 크므로 달걀이나 유제품처럼 온도에 민감한 식품은 안쪽 선반에 보관하는 것이 더 안전합니다.
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냉동 보관 온도
-18℃ 이하 권장
설명
냉동실은 -18℃ 이하로 유지할 때 세균 증식을 사실상 멈추고 식품을 장기간 안전하게 보관할 수 있다고 알려져 있습니다. 다만 냉동은 세균을 죽이는 것이 아니라 활동을 멈추게 하는 것이므로, 해동 후에는 다시 부패가 진행될 수 있습니다.
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안전한 해동 방법
냉장 해동이 기본 원칙
설명
냉동식품은 실온에 오래 방치해 해동하기보다 냉장실로 옮겨 서서히 해동하거나, 흐르는 찬물 또는 전자레인지 해동 기능을 이용하는 것이 식중독균 증식을 줄이는 데 도움이 된다고 안내됩니다.
위험 온도 구간
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위험 온도 구간(Danger Zone)이란?
대략 4~60℃ 구간
설명
식중독균이 가장 활발하게 번식할 수 있는 온도 범위를 흔히 "위험 온도 구간"이라 부르며, 여러 식품안전 기관에서 대략 4~60℃(약 40~140℉) 사이를 이 구간으로 안내하고 있습니다. 조리된 음식을 이 온도대에 오래 두지 않는 것이 식중독 예방의 핵심입니다.
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2시간 방치 원칙
실온에 오래 두지 않기
설명
조리하거나 꺼내 놓은 음식을 위험 온도 구간에서 2시간 이상 방치하면 세균이 급격히 늘어날 수 있어 냉장 보관하거나 다시 데워 먹는 것이 권장되며, 무더운 날씨(대략 32℃ 이상)에는 방치 허용 시간이 1시간으로 더 짧아진다고 안내되는 경우가 많습니다.
조리 완료 온도 기준
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가금류(닭·오리 등) 조리 온도
중심 온도 약 74℃ 이상
설명
미국 농무부(USDA) 등 여러 기관에서는 닭고기·오리고기 같은 가금류를 살모넬라균 등의 위험을 줄이기 위해 중심 온도가 약 74℃(165℉)에 이르도록 완전히 익히도록 권장하고 있습니다.
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다짐육(간 고기) 조리 온도
중심 온도 약 71℃ 이상
설명
햄버거 패티나 미트볼처럼 고기를 갈아서 만드는 다짐육 요리는 표면뿐 아니라 내부 전체에 세균이 섞여 있을 수 있어, 통고기보다 높은 중심 온도(약 71℃, 160℉)까지 익히는 것이 권장됩니다.
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통고기(스테이크 등) 조리 온도
중심 온도 약 63℃ 이상 + 휴지 시간
설명
소고기·돼지고기 스테이크나 로스트 같은 통고기는 중심 온도 약 63℃(145℉)에 도달한 뒤 3분 정도 그대로 두는 휴지 시간을 가지면 표면의 열이 속까지 고르게 전달되어 안전성을 높이는 데 도움이 된다고 안내됩니다.
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달걀 요리 조리 온도
흰자·노른자가 완전히 굳을 때까지
설명
달걀찜이나 오믈렛처럼 달걀을 활용한 요리는 흰자와 노른자가 단단하게 굳을 때까지 충분히 익히는 것이 살모넬라균 위험을 줄이는 방법으로 안내되며, 특히 면역력이 약한 사람은 반숙 이하로 덜 익힌 달걀 섭취를 주의하는 것이 좋습니다.
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