손질 순서를 지켜야 비린내가 덜하다
내장과 아가미를 늦게 제거할수록 비린내 성분이 살 속으로 퍼질 가능성이 커집니다. 손질 순서를 지키고 빠르게 작업하는 것이 신선한 맛을 살리는 핵심입니다.
고기 부위별 조리법도 함께 확인해보세요
다른 식재료 손질과 조리법이 궁금하다면 고기 부위별 어울리는 조리법도 참고해보세요.
자주 묻는 질문
우유에 담그면 비린내가 정말 줄어드나요?
우유의 단백질 성분이 비린내를 내는 물질을 일부 흡착해 잡내를 줄이는 효과가 있습니다. 10-20분 정도 담갔다가 물기를 닦아내고 조리하면 됩니다.
3장뜨기가 처음이라면 어떤 점을 주의해야 하나요?
칼을 뼈에 최대한 붙여서 움직여야 살이 많이 남습니다. 한 번에 자르려 하지 말고 짧게 여러 번 칼을 넣어 뼈를 따라가는 느낌으로 진행하면 실수를 줄일 수 있습니다.