템퍼링 없이 녹이기만 하면 생기는 일
초콜릿을 단순히 녹였다가 그대로 식히면 결정이 불규칙하게 굳어 광택이 사라지고 표면에 하얀 얼룩이 생기거나 쉽게 부서지지 않는 물렁한 식감이 될 수 있습니다.
생선 손질 기본법도 함께 확인해보세요
정확한 손질과 온도 관리가 중요한 다른 재료가 궁금하다면 생선 손질하는 기본 방법도 참고해보세요.
자주 묻는 질문
씨딩법이 정통 템퍼링보다 정확도가 떨어지나요?
씨딩법은 대리석판 위에서 온도를 조절하는 정통 방식보다 간편하면서도 결과물의 품질 차이가 크지 않아 가정에서 많이 사용됩니다.
초콜릿에 물이 조금 들어가면 못 쓰게 되나요?
물이 소량이라도 들어가면 초콜릿이 뭉치며 되직해지는 시징 현상이 일어나 원래 상태로 되돌리기 어렵습니다. 이 경우 녹인 상태로 다른 용도(소스, 반죽 재료)로 활용하는 것이 좋습니다.