카카오 함량, 숫자보다 중요한 것
초콜릿 포장지의 "70% 카카오" 같은 표기는 카카오매스와 카카오버터를 합한 비율을 의미하며, 숫자가 높을수록 쓴맛과 카카오 본연의 향이 진해지고 설탕 비중은 낮아집니다. 다만 숫자가 무조건 높다고 좋은 초콜릿은 아니며, 원두처럼 카카오빈의 산지와 가공 방식에 따라서도 맛의 개성이 크게 달라집니다.
커피 로스팅 단계도 함께 알아보기
카카오빈도 커피 원두처럼 볶는 과정(로스팅)을 거쳐야 초콜릿 특유의 향이 완성됩니다.커피 로스팅 단계별 특징 총정리에서 로스팅이 원두 맛에 미치는 영향을 비교해보세요.
자주 묻는 질문
카카오 함량이 100%인 초콜릿도 있나요?
네, 있습니다. 다만 설탕이 전혀 들어있지 않아 강한 쓴맛만 느껴지기 때문에 그대로 먹기보다는 베이킹 재료로 주로 사용됩니다.
화이트 초콜릿은 카카오가 전혀 안 들어간 건가요?
카카오가 아예 안 들어간 것은 아닙니다. 카카오의 지방 성분인 카카오버터는 들어있지만, 쓴맛을 내는 카카오고형분은 들어있지 않아 다크·밀크 초콜릿과는 맛의 결이 다릅니다.