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포크는 왼쪽, 나이프는 오른쪽
기본 규칙으로 포크류는 접시 왼쪽에, 나이프와 스푼은 오른쪽에 놓입니다.
설명
나이프는 날이 접시 쪽을 향하도록 놓는 것이 일반적입니다. 이는 오른손으로 나이프를, 왼손으로 포크를 쓰는 전통적인 사용법에서 비롯된 배치로 알려져 있습니다.
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바깥쪽에서 안쪽으로
여러 코스로 구성된 정찬에서는 가장 바깥쪽에 놓인 커트러리부터 순서대로 사용하고, 코스가 진행될수록 안쪽 것을 사용합니다.
설명
이렇게 배치하면 어떤 코스에서 어떤 도구를 써야 할지 헷갈리지 않도록 도와줍니다. 예를 들어 애피타이저용 포크가 가장 바깥쪽에, 메인 요리용 포크가 접시에 가장 가까운 안쪽에 놓입니다.
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빵 접시와 버터 나이프
빵 접시는 보통 접시의 왼쪽 위에 놓이고, 그 위에 버터 나이프를 가로로 얹어두는 것이 일반적인 배치입니다.
설명
자신의 빵 접시를 헷갈리지 않으려면 "왼쪽이 내 빵 접시, 오른쪽이 내 물잔"이라는 식으로 순서를 기억해두면 도움이 된다고 흔히 안내됩니다.
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잔의 배열
물잔·와인잔 등 각종 잔은 접시 오른쪽 위에 놓이며, 사용 순서에 따라 왼쪽에서 오른쪽으로 이어지는 경우가 많습니다.
설명
가장 안쪽(왼쪽 가까이)에 물잔이, 이어서 코스에 맞춰 준비된 와인잔들이 오른쪽으로 배열되는 것이 전형적인 형태입니다. 잔의 종류와 배열은 행사나 메뉴 구성에 따라 달라질 수 있습니다.
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냅킨의 위치와 사용법
냅킨은 접시 위나 포크 왼쪽에 놓이며, 착석 후 반으로 접어 무릎 위에 올려두는 것이 일반적인 매너로 알려져 있습니다.
설명
식사 중 잠시 자리를 뜰 때는 냅킨을 의자 위에 올려두고, 식사가 끝나면 살짝 접어 테이블 위에 두는 방식이 흔히 안내되는 예절입니다.
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디저트용 커트러리
디저트용 포크와 스푼은 접시 위쪽에 가로 방향으로 미리 놓여 있는 경우가 많습니다.
설명
식사가 마무리될 때쯤 디저트가 나오면, 위쪽에 놓인 이 도구를 그대로 사용하거나 새로 세팅된 도구로 교체되는 경우도 있습니다.
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정찬 코스의 일반적인 순서
애피타이저-수프-생선 요리-메인(육류)-샐러드-디저트 순으로 이어지는 것이 서양식 정찬의 전통적인 흐름으로 알려져 있습니다.
설명
다만 이 순서는 절대적인 규칙이라기보다 관습에 가까우며, 레스토랑이나 행사, 문화권에 따라 순서와 구성이 다양하게 달라질 수 있습니다.