스코빌 지수는 어떻게 측정하나요?
스코빌 지수(SHU, Scoville Heat Unit)는 고추의 캡사이신 함량을 기준으로 매운맛을 수치화한 척도입니다. 1912년 약사 윌버 스코빌이 고안한 방식에서 이름을 따왔으며, 오늘날에는 액체 크로마토그래피 같은 정밀 분석 장비로 캡사이신 농도를 측정해 수치를 산출합니다.
매운맛이 너무 강할 때는?
캡사이신은 물에 잘 녹지 않아 물보다는 우유나 요구르트 같은 유제품이 매운맛을 가라앉히는 데 더 효과적이라고 알려져 있습니다.
자주 묻는 질문
스코빌 지수가 매년 바뀌기도 하나요?
네, 새로운 품종이 개발되며 기록이 계속 경신되고 있습니다. 2023년 기준 가장 매운 고추로 공식 인증된 것은 페퍼 X입니다.
같은 품종이라도 매운 정도가 다를 수 있나요?
네, 재배 환경(토양, 기후, 스트레스 조건 등)에 따라 같은 품종이라도 캡사이신 함량이 상당히 달라질 수 있어 스코빌 지수는 보통 범위로 표기됩니다.