부위를 알면 조리법이 보인다
같은 소고기, 같은 돼지고기라도 부위마다 지방 함량과 결합조직의 양이 달라 어울리는 조리법이 다릅니다. 부위 특성을 알면 굽기, 찜, 조림 중 어떤 방식이 가장 맛있을지 쉽게 판단할 수 있습니다.
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자주 묻는 질문
질긴 부위를 구이로 먹으려면 어떻게 해야 하나요?
앞다리살이나 뒷다리살처럼 결이 거친 부위는 얇게 썰거나 두드려 결을 끊은 뒤 구우면 상대적으로 부드럽게 먹을 수 있습니다. 다만 찜이나 조림처럼 오래 익히는 조리법이 더 잘 맞습니다.
지방이 적은 부위를 구울 때 퍽퍽하지 않게 하는 방법이 있나요?
안심처럼 지방이 적은 부위는 굽는 시간을 최소화하고 미디엄레어 정도로만 익히는 것이 좋습니다. 레스팅을 충분히 해주는 것도 육즙 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.