정확한 칼질은 맛과 조리 시간을 좌우합니다
재료를 균일한 크기로 써는 것은 단순히 보기 좋게 하기 위해서가 아니라, 모든 조각이 같은 속도로 고르게 익도록 하기 위한 실용적인 이유가 더 큽니다. 레시피에 등장하는 프랑스식 칼질 용어를 알아두면 조리 과정을 훨씬 수월하게 따라 할 수 있습니다.
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자주 묻는 질문
쥘리엔과 바토네는 어떻게 다른가요?
쥘리엔은 성냥개비처럼 아주 얇게 써는 방법이고, 바토네는 그보다 조금 더 두꺼운 막대 모양으로 써는 방법이라는 차이가 있습니다.
칼질을 잘하려면 어떤 칼을 써야 하나요?
날이 잘 서있는 셰프 나이프 하나만 있어도 대부분의 기본 칼질을 소화할 수 있으며, 무엇보다 칼날을 예리하게 유지하는 것이 안전하고 정교한 칼질의 핵심입니다.