기름 온도가 결과물을 좌우한다
같은 재료와 반죽이라도 기름 온도가 몇 도 다르냐에 따라 눅눅한 튀김과 바삭한 튀김으로 결과가 완전히 갈립니다. 온도계를 활용해 튀기는 내내 온도를 일정하게 유지하는 것이 가장 중요합니다.
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자주 묻는 질문
이중 튀김은 모든 튀김에 필요한가요?
얇은 채소튀김처럼 빨리 익는 재료는 한 번만 튀겨도 충분합니다. 이중 튀김은 치킨이나 감자튀김처럼 속까지 익히는 데 시간이 걸리면서 겉도 바삭해야 하는 재료에 특히 효과적입니다.
튀김을 키친타월에 올리면 안 되나요?
잠깐 올려 여분의 기름을 흡수시키는 것은 괜찮지만, 오래 그대로 두면 아래쪽에 수증기가 맺혀 눅눅해집니다. 가능하면 식힘망 위에 올려두는 것이 바삭함을 더 오래 유지합니다.