양파가 카레 맛의 8할을 결정한다
시판 카레가루나 블록 자체에도 맛이 배어 있지만, 양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어내는 과정을 생략하면 밋밋하고 얕은 맛이 나기 쉽습니다. 시간이 걸리더라도 양파 볶기에 공을 들이는 것이 좋습니다.
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자주 묻는 질문
양파를 꼭 갈색이 될 때까지 볶아야 하나요?
필수는 아니지만, 갈색이 돌 때까지 볶으면 당분이 캐러멜화되어 단맛과 감칠맛이 훨씬 깊어집니다. 시간이 부족하면 반투명해질 때까지만 볶아도 무방합니다.
카레가루를 처음부터 넣고 끓여도 되나요?
가능은 하지만 센 불에서 오래 끓이면 향이 날아가고 바닥에 눌어붙기 쉽습니다. 재료가 다 익은 뒤 불을 줄이거나 끄고 넣는 것이 향과 농도를 더 잘 살리는 방법입니다.