발연점을 알면 요리가 실패하지 않습니다
기름마다 타기 시작하는 온도인 발연점이 다르기 때문에, 튀김처럼 고온 조리에는 발연점이 높은 기름을, 드레싱처럼 열을 가하지 않는 요리에는 향이 풍부한 기름을 선택하는 것이 좋습니다.
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자주 묻는 질문
올리브유로 튀김을 해도 되나요?
엑스트라 버진 올리브유는 발연점이 상대적으로 낮아 고온 튀김에는 적합하지 않으며, 일반 정제 올리브유나 발연점이 높은 다른 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
참기름은 왜 볶음 요리 초반에는 잘 안 쓰나요?
참기름은 향이 진하고 발연점이 낮은 편이라, 고온에서 오래 볶으면 향이 날아가고 쓴맛이 날 수 있어 조리 마지막에 소량 더하는 경우가 많습니다.