胡椒
原产地:印度(马拉巴尔海岸)。被称为"香料之王",是长期以来最珍贵的交易香料。中世纪欧洲为开辟胡椒贸易路线所做的努力,成为开启大航海时代的重要背景之一。
孜然
原产地:中东·地中海沿岸。以独特浓郁的香气为特点的籽类香料,在印度咖喱、中东料理、墨西哥料理等世界各地菜肴中承担着核心香气。
芫荽籽(香菜籽)
原产地:地中海·中东。由香菜植物的种子干燥而成的香料,散发出与叶子(香菜)截然不同的清雅香气,也是咖喱粉的基本原料之一。
豆蔻
原产地:印度·斯里兰卡。按重量计算是最昂贵的香料之一。独特清爽的香气使其广泛用于印度奶茶及各种甜点和饮品中。
肉桂
原产地:斯里兰卡。由肉桂树皮干燥制成的香料,自古以来便是极为珍贵的交易商品。斯里兰卡产的肉桂有时被区分为"正宗肉桂(锡兰肉桂)"。
生姜
原产地:东南亚。以辛辣香气为特点的根茎类香料,不仅广泛用于世界各地料理,在传统医学中也长期发挥作用。
姜黄
原产地:南亚。赋予咖喱黄色的代表性香料。其主要成分姜黄素至今仍是多项健康功效研究的对象。
丁香
原产地:印度尼西亚(马鲁古群岛)。由花蕾干燥制成的香料,其原产地马鲁古群岛曾被称为"香料群岛",一度是欧洲列强争相争夺的历史舞台。
藏红花
原产地:地中海·中东(如今主要产自伊朗)。需要人工逐一采摘番红花的柱头制成,是按重量计算世界上最昂贵的香料,据说要获得1克需要约150朵花。
香草
原产地:墨西哥。由香草兰的豆荚发酵、干燥制成,是仅次于藏红花的第二昂贵香料,原因在于其种植过程中必须靠人工授粉才能结果,十分繁琐。
辣椒
原产地:美洲大陆。原产于美洲的香料,自哥伦布航海之后传播至世界各地,如今已成为亚洲各国料理辣味的核心食材。
八角(大茴香)
原产地:中国·越南。呈独特星形的果实类香料,是中国五香粉和越南河粉汤底的核心香气来源。