世界发酵食品大全:泡菜、康普茶、味噌、开菲尔

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将白菜或萝卜用盐腌渍后,加入辣椒粉、大蒜等调料发酵而成的韩国代表性发酵蔬菜。

在牛奶中培养乳酸菌制成的发酵乳制品,被广泛认为有助于肠道健康。

在加糖的茶中加入菌种和酵母培养物(红茶菌)发酵而成的酸甜发酵饮品。

将煮熟的大豆加入曲霉菌发酵制成的日本传统调味料,是味噌汤的基本原料。

将卷心菜用盐腌渍、乳酸发酵而成的德国传统发酵蔬菜,常搭配香肠料理食用。

用被称为"开菲尔粒"的菌种与酵母团块发酵牛奶制成的浓稠发酵饮品。

将煮熟的大豆用纳豆菌发酵制成的日本传统食品,以特有的黏丝和浓烈气味著称。

将大豆用霉菌发酵、压制成块的印度尼西亚传统食品,作为植物性蛋白质来源很受欢迎。

将发酵大豆块(메주)浸泡在盐水中发酵制成的韩国传统调味料,以浓郁深厚的鲜味著称。

发酵食品是微生物留下的健康遗产

在没有冷藏保存技术的年代,世界各地的许多文化都利用发酵来长期保存食物。发酵过程中产生的乳酸菌和独特风味,使这些食品如今作为健康食品被广泛喜爱。

像泡菜、味噌这类利用盐分发酵的食品钠含量偏高,建议适量食用。

发酵食品中的乳酸菌能保持活性吗?

未经加热烹调的新鲜发酵食品通常保留更多活性乳酸菌,而经过煮或炒等烹调过程后,乳酸菌数量可能会减少。

发酵食品的钠含量偏高吗?

像泡菜、味噌这类利用盐分发酵的食品钠含量偏高,建议适量摄入。