为什么摇杯的作用比看上去更重要
摇杯会增大葡萄酒与空气接触的表面积，加速释放那些原本会被封锁在液体中的香气成分。人们所感知到的"味道"，很大一部分其实来自嗅觉，这也是为什么这个看似简单的步骤，对葡萄酒给人的整体印象会产生超乎想象的影响。
"余韵"是相对可靠的品质信号之一
一款酒喝起来还不错，但风味在吞咽的瞬间就消失殆尽，这样的酒往往会被认为比那种风味会不断变化、持续留存的酒更简单、品质更逊一筹。这也是品鉴过程中少数几个在不同品酒师之间(即使是新手)判断也相当一致的环节之一。
常见问题
要品好葡萄酒，是不是需要经过训练的味觉？
不需要——这套五步流程的设计初衷，就是让初学者和专家都能使用。词汇量和模式识别能力会随着练习不断提升，但这套底层方法本身，开始时并不需要任何特殊训练。
侍酒师为什么要把酒吐出来，而不是咽下去？
主要是为了避免在一次品鉴几十款酒的过程中，酒精的累积效应影响判断——如果每款都咽下去，还没等品鉴完所有的酒，味觉和判断力就已经变得迟钝了。