这里讲解葡萄酒等级制度的运作方式,从法国的AOC到年份究竟意味着什么。
AOC(原产地控制命名)是法国传统的最高等级,要求严格遵守产区、葡萄品种及种植酿造工艺的相关规定,如今也在欧盟统一的AOP(受保护原产地命名)体系下标注。其下还设有地区餐酒(IGP)和法国餐酒等较低等级。
DOCG(法定保证产区命名)是意大利最严格、等级最高的类别,酒瓶颈部会印有政府质量封条;其下一级DOC(法定产区命名)则授予遵循地区和生产规范的葡萄酒。再往下还有IGT和日常餐酒等级。
西班牙采用DOCa和DO,德国采用基于采收时葡萄含糖量的优质葡萄酒(Pradikatswein)体系,各国都有自己独特的等级结构。美国、智利、澳大利亚等新世界产酒国,更倾向于按葡萄品种和产区(如美国的AVA)标注,而非采用欧洲那种更为繁复的分级体系。
年份是指酿造某款葡萄酒所用葡萄的采收年份,当年的气候条件会影响葡萄的糖分和酸度,最终影响成酒的品质。由多个年份采收的葡萄混合酿造的葡萄酒会标注为无年份(NV),而非具体年份。
红葡萄酒是将葡萄皮和籽与果汁一同发酵,赋予其颜色和单宁;白葡萄酒则仅用去皮后的果汁发酵。桃红葡萄酒则是让果皮短暂接触果汁以获得淡雅色泽后,再将果皮与果汁分离。
等级制度帮助消费者大致了解葡萄酒的产地和品质,也鼓励生产商保持传统的种植和酿造方式。不过,等级更高并不保证一定符合个人口味,因此最好将其作为参考信息看待。
酒标上印的等级看起来可能很复杂,但其本质类似一份"品质简历",标明了这款酒来自哪个产区、是否采用传统工艺酿造。仅仅理解这些制度的基本结构,就能在选酒时大大有助于判断产地和品质。
除了产区和等级,葡萄品种本身对酒的风味也有极大影响:赤霞珠往往单宁厚重、带有深色果香,黑皮诺则口感较轻、带有红色果香,而霞多丽的风格则可从清爽矿物感到浓郁奶油感不等,具体取决于酿造方式。许多新世界葡萄酒之所以在酒标上突出葡萄品种,正是因为品种本身就能透露出这款酒的大致风味走向。
不一定。等级主要反映的是这款酒是否遵循了产区的传统标准和工艺,是否符合个人口味则是另一回事,因此最好将其作为参考信息。
不是。许多无年份(NV)葡萄酒是有意将不同年份采收的葡萄混合酿造,以获得一致的口感,这种做法在起泡酒中尤为常见。