叉子在左,刀在右
基本规则是,叉类餐具摆放在餐盘左侧,刀和勺摆放在右侧。刀刃通常朝向餐盘摆放。据了解,这一摆放方式源自传统上用右手持刀、左手持叉的使用习惯。
从外到内
在由多道菜组成的正餐中,应按照从最外侧摆放的餐具开始、随着上菜进程逐渐使用内侧餐具的顺序来使用。这样的摆放方式,有助于避免混淆不同菜品该使用哪种餐具。例如,开胃菜用的叉子摆在最外侧,主菜用的叉子则摆在最靠近餐盘的内侧。
面包盘与黄油刀
面包盘通常摆放在餐盘的左上方,其上横放一把黄油刀,是较为常见的摆放方式。为避免弄混自己的面包盘,通常建议记住"左边是我的面包盘,右边是我的水杯"这样的顺序。
酒杯的排列
水杯、酒杯等各类杯具摆放在餐盘的右上方,通常按照使用顺序从左到右依次排列。典型的排列方式是,最靠内侧(靠左)摆放水杯,随后按各道菜配置的酒杯依次向右排列。杯具的种类和排列方式会因场合和菜单构成的不同而有所变化。
餐巾的摆放位置与使用方法
餐巾摆放在餐盘上方或叉子左侧,入座后将其对折放在膝盖上,是较为常见的礼仪。用餐期间若需暂时离席,通常建议将餐巾放在椅子上;用餐结束后,则轻轻折好放在桌上,这是较为常见的礼仪指引。
甜点用餐具
甜点用的叉子和勺子,通常会提前横放在餐盘的上方。用餐接近尾声、甜点端上桌时,有时会直接使用上方摆放的这套餐具,有时也会更换为新摆设的餐具。
正餐上菜的一般顺序
据了解,开胃菜-汤-鱼类料理-主菜(肉类)-沙拉-甜点这一顺序,是西式正餐传统的上菜流程。不过这一顺序与其说是绝对规则,不如说更接近一种惯例,会因餐厅、场合、文化圈的不同而有多种变化。