不同高汤适合不同场合
像小鱼干昆布汤或蔬菜高汤这类清淡的汤底，适合作为想突出其他食材风味的汤品基础；而慢炖出的骨汤本身浓郁厚重，足以撑起整道菜的味道。选对高汤基底，往往是决定一道菜味道是否均衡的关键。
降温速度和熬煮时间同样重要
高汤长时间停留在温热和冷藏之间的温度区间，正是细菌繁殖最快的区间，所以快速降到安全温度不只是图方便，更是食品安全的重要一环。提前分装成小份再冷藏或冷冻，既能加快降温，也方便日后按需解冻。
常见问题
自制高汤能保存多久?
冷藏一般建议在3到4天内用完，分装冷冻保存通常可以放几个月，但使用前一定要先检查气味和外观是否正常。
可以不撇浮沫直接熬吗?
可以，但没撇除的杂质容易让高汤变浑浊，还会带来更多异味。撇沫只是多花一点功夫，却能让成品清澈很多，值得坚持这一步。