香料不是变质，而是香气在慢慢消失
和新鲜食材不同，放久的香料一般并不会变得不安全，只是原本的香气和风味会逐渐流失。所以对香料来说，真正该问的问题不是是不是坏了，而是它还能在菜里起作用吗。
小习惯积累起来影响很大
尽量选择整粒香料、把它们存放在远离灶台和阳光的地方、放置较久的香料使用前先闻一闻,这些都是很小的习惯，但坚持下来能明显延长整套香料值得使用的时间。
常见问题
香料真的会过期变得不安全吗?
妥善干燥并避免受潮保存的香料，通常不会随着时间变得不安全，只是效力会逐渐减弱。放久的香料更可能是让菜肴风味变淡，而不是带来什么危害。
为整粒香料专门买一个研磨器值得吗?
如果经常用香料做菜，就很值得。哪怕是普通的专用研磨器，或者一个石臼和杵，都能让你在做饭前现磨现用，真正发挥出买整粒香料带来的香气优势。