为什么酿酒者两种尺度都要用
糖度作为百分比数字直观易懂,在葡萄酒和果酿领域是标准做法;而比重在啤酒配方和比重计这类工具上有很长的使用传统。很多酿酒者根据手头用的仪器或所遵循的配方传统,常常需要在两者之间来回换算。
温度会同时影响两种读数
比重计和折光仪通常都是按某个特定基准温度(常见是20摄氏度)校准的。如果直接用一份偏热或偏冷的样品测量而不做温度校正,就会产生实际误差,这也是很多酿酒计算工具都内置温度校正步骤的原因。
常见问题
估算酒精度时,糖度和比重哪个更准确?
两者本质上没有谁更准的问题——它们只是用不同尺度表示同一种溶解固形物性质,标准换算公式可以可靠地在两者间互相转换。准确度主要取决于是否做了正确的温度校正,以及是否在酵母投入前就准确测量了OG。
发酵结束后用折光仪测的FG读数感觉偏高,是怎么回事?
这是典型的酒精干扰问题——折光仪会把糖分和酒精一起读进去,一旦液体中有酒精,残糖读数就会被高估。要把折光仪的FG读数用于计算酒精度,必须先套用酒精校正公式。