史高维尔指数(Scoville Scale)完全解析 - 辣椒辣度排行

点击各辣椒,即可查看其辣度(SHU)。

0 SHU。几乎不含辣椒素,完全感觉不到辣味,是史高维尔指数的基准点。

1,000〜2,000 SHU。墨西哥料理中常用的相对温和的辣椒,即便是新手也能轻松享用的辣度。

2,500〜8,000 SHU。最广为人知的辣椒之一,常用作玉米片或比萨的配料,是中等辣度。

10,000〜23,000 SHU。比墨西哥胡椒辣得多的辣椒,常用于为莎莎酱增添刺激辣味。

30,000〜50,000 SHU。以干燥、粉末形态广泛使用的辣椒粉的代表性原料。

50,000〜100,000 SHU。在东南亚料理中常用于制造强烈辣味的小巧而强劲的辣椒。

100,000〜350,000 SHU。带有果香却极其辛辣,是热辣酱中广受欢迎的原料。

约1,000,000 SHU。曾被吉尼斯世界纪录认证为世界最辣辣椒的印度原产超强辣椒。

约1,600,000 SHU。截至2017年一直保持吉尼斯世界纪录最辣辣椒称号的品种,至今仍是吃辣挑战的常见食材。

约2,693,000 SHU。于2023年正式获吉尼斯世界纪录认证为目前世界最辣的辣椒,由培育出卡罗莱纳死神椒的同一位培育者所培育。

史高维尔指数是如何测定的

史高维尔指数(SHU,Scoville Heat Unit)是以辣椒中辣椒素含量为基准将辣度数值化的尺度。它源于1912年药剂师威尔伯·史高维尔所设计的方法,如今则通过液相色谱等精密分析仪器测定辣椒素浓度以计算出数值。

由于辣椒素不易溶于水,相较于水,牛奶或酸奶等乳制品被认为更有助于缓解辣味。

史高维尔指数每年都会变化吗?

是的,每当有新品种被培育出来,纪录便会不断更新。截至2023年,官方认证的最辣辣椒是辣椒X。

同一品种的辣度也会有所不同吗?

是的,根据栽培环境(土壤、气候、胁迫条件等)不同,即便是同一品种,辣椒素含量也可能存在较大差异,因此史高维尔指数通常以区间形式标注。