为什么同样打着"奶"的名号,内容却差别这么大
植物奶的制作方式各不相同——将豆类或谷物浸泡后打碎,再过滤掉固体残渣——因此营养成分高度取决于所用的原料。以米这类富含淀粉的谷物为基础做成的植物奶,与以豆浆这类富含蛋白质的豆类为基础做成的植物奶,即便打着相似的宣传语,实际表现也会截然不同。
标注"咖啡师专用"版本的配方与普通装并不相同
专门标注为"咖啡师专用"(barista)的植物奶,通常在脂肪与蛋白质比例上做了重新调配,或添加了稳定剂,目的就是让它在热浓缩咖啡中依然能顺利打发、拉花,而不会出现结块分离。这正是为什么同一个品牌的普通燕麦奶与咖啡师专用燕麦奶,做出来的拿铁口感会有明显差别。
常见问题
哪种植物奶在营养上最接近牛奶?
一般认为豆浆最为接近,主要原因是它的蛋白质含量与牛奶相对接近。这也是为什么出于营养而非口味原因需要替代牛奶的人,豆浆往往是最常被推荐的首选。
为什么我的植物奶加进热咖啡里会结块分离?
这通常是因为植物奶中的蛋白质与咖啡的酸度和热度发生反应所致,在没有专门为咖啡配方调配过的产品中更容易出现。改用标注"咖啡师专用"的版本,或者不要一次性倒入而是分次缓慢加入,通常能缓解这个问题。