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每升水加入约10克盐（大约一汤匙），让水尝起来像“海水一样咸”。每100克面至少要用1升水，充足的水量能让淀粉浓度保持较低，避免面条互相粘连。
要等到水剧烈翻滚、完全沸腾时再放入面条。下锅后的头1到2分钟要持续搅拌，这样才能防止面条表面析出的淀粉让面条彼此粘在一起。
比包装上建议的时间提前1到2分钟捞出一根尝一尝。中心还留有极其轻微的硬芯时捞出，这就是al dente的状态，之后与酱汁一起收汁时口感刚好。
煮面水中溶入了面条析出的淀粉，与酱汁混合后有助于让油脂和水分更好地融合乳化。捞面前先用勺子舀出一两杯留着，方便之后调整酱汁的浓稠度。
用冷水冲洗煮好的面条，会把表面有助于挂酱的淀粉薄膜冲掉。除非是要做冷意面，否则捞出后应立刻与酱汁拌在一起。
把捞出的面条放入锅中的酱汁里，一边少量加入留出的面汤，一边翻炒30秒到1分钟，让酱汁均匀裹在每一根面条上。
把面条煮到al dente再捞出，与酱汁一起稍加收汁，可以让面条吸收酱汁的水分和风味，同时保持有嚼劲而不软烂的口感。
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不加盐煮出的面条本身没有底味，会让整道菜吃起来偏淡。建议每升水加入约10克盐。
不需要。根据酱汁的浓稠度少量多次添加即可，用不完的面汤可以直接倒掉。一开始就加太多，反而会让酱汁变得过稀。