大多数家用烤箱的实际温度和显示温度并不一致
家用烤箱显示的温度和实际内部温度相差10-20°C甚至更多,是非常普遍的现象,而且随着烤箱使用年限增加,这个差距还可能变大。在烤箱里常备一个价格不贵的烤箱温度计,对经常烘焙的人来说是性价比很高的投入,它能把"凭感觉"变成"有依据"。
热风烤箱改变的不只是速度
因为风扇会让热空气循环流动,热风烘烤能让整盘食材受热更均匀,通常也烤得更快——但正是这种高效率,让原本为普通烤箱设计的食谱如果原样照搬,很容易烤过头或表面上色过深。第一次用热风模式尝试某个食谱时,适当调低温度、提前几分钟检查是比较稳妥的做法。
常见问题
真的有必要等烤箱完全预热好吗?
在绝大多数情况下,是的。烘焙食品依赖最初那一波集中的热量来定型——如果烤箱还没升到设定温度就放入食材,饼干的摊开程度会不一样,蛋糕膨胀不均匀,面包表皮也难以形成理想的效果。
用热风烤箱时,温度应该调低多少?
常见的调整幅度是降低约10-20°C,或者把烘烤时间缩短10%-15%左右,但具体数值会因烤箱型号和食谱而异,第一次尝试时提前几分钟查看状态,是最稳妥的校准方式。