点击每个步骤查看它对成品的影响。
不用靠人工揉面来强行形成面筋，而是让含水量很高的面团长时间静置，仅靠发酵和水分本身的作用，让面筋结构慢慢自然形成。
面粉与水的比例(含水率)通常设定得比较高，大约在70%到80%之间，再加入少量酵母和盐，做出一团相当稀软黏手的面团。面团越湿润，发酵过程中面筋反而形成得越好。
用勺子或筷子把材料稍微搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在室温下发酵12到18小时。表面出现气泡、体积膨胀到原来的两倍以上，就是发酵到位的信号。
发酵好的面团不需要揉，只需在撒了薄粉的台面上折叠几次，让表面产生一定张力，再整成圆形。手上动作越多，长时间发酵积累的气泡就损失得越多，所以整形动作要尽量简短。
就算没有专门的烤箱设备，把带盖的铸铁锅或搪瓷锅连锅放进烤箱，以230度左右预热30分钟左右，锅本身就能起到小型烤箱的作用，烤出外皮酥脆的面包。
小心地把面团放入烧热的锅中，盖上盖子先烤20到30分钟，让蒸汽锁在锅内帮助面包充分膨胀，之后打开盖子再烤10到15分钟，让表皮烤出深棕色的酥脆外壳。
免揉面包的魅力在于，用一段长时间的静置发酵，代替了传统做面包所需的手工揉面过程，付出的是耐心而不是力气，非常适合刚开始学做面包的人尝试。
预热过的带盖锅能锁住面团烘烤时自然产生的蒸汽，模拟出专业蒸汽烤箱的湿润环境，让家庭烘焙也能做出接近面包店水准的酥脆外皮，而不需要额外的专业设备。
任何带紧密锅盖的耐热厚重锅具都可以临时替代；如果实在没有，也可以在烤箱里同时放一盘水来模拟部分蒸汽效果，只是外皮的酥脆程度会稍逊一筹。
这通常是发酵不足、面团太干，或整形时动作太多造成的。可以试着把一次发酵的时间延长几个小时，并让面团保持偏湿润的状态，通常都能改善。