为什么有些霉菌是危险的,而有些则是刻意使用的
本页仅提供一般性信息,不能替代官方的食品安全指导。虽然变质食物上出现的霉菌通常应该避免食用,但值得注意的是,蓝纹奶酪和布里干酪等某些奶酪是刻意使用特定的、经过精心管控的、对食用安全的霉菌菌株制作而成的——这与变质食物上意外滋生的、可能有害的霉菌有着重要的区别。
常见问题
为什么把面包上的霉菌切掉就不安全了?
面包具有柔软、多孔、富含水分的结构,这使得霉菌微小的根状菌丝能够在肉眼可见的霉斑之外,以看不见的方式蔓延至整个面包,这也是为什么单纯切除可见部分并不能可靠地去除污染的原因。
发霉的食物会让人严重生病吗?
会——除了可能在部分人身上引起过敏反应或呼吸道刺激外,某些类型的霉菌还可能产生被称为霉菌毒素的有毒副产物,因此当对某种食物是否安全存疑时,通常建议将其整个丢弃,这是更安全的选择。