为什么应该避免室温解冻
把肉或鱼放在台面上常温解冻,会让食材外层在中心部分完全解冻之前,长时间处于4°C到60°C这个细菌容易繁殖的"危险温度区间"内,给细菌繁殖留出的时间远比任何一种推荐方法都要长得多。即便厨房比较凉爽,这一点依然成立——普通室温本身就已经处在这个危险区间之内。
再次冷冻并不是一条简单的"一刀切"规则
在冷藏室中解冻的食材,由于始终没有离开安全温度区间,通常可以在一两天内安全地再次冷冻,不论生熟。而通过冷水或微波炉方式解冻的食材,由于解冻过程中温度控制相对不那么可靠,建议在再次冷冻之前先烹饪加热。
常见问题
只放一两个小时的室温解冻安全吗?
这是很常见的做法,但食品安全机构并不建议这样做,因为食材表面很可能在整块食材完全解冻之前就已经达到不安全的温度,尤其是在较暖的厨房里。用冷水解冻同样能达到差不多的速度,风险却低得多。
解冻方式会影响味道或口感吗?
会有一定影响。冷藏解冻由于过程缓慢均匀,通常最能保持食材原有的口感,而微波炉解冻则可能让部分区域提前受热变得发柴。对于牛排这类特别讲究口感的菜肴,通常更推荐冷藏解冻或冷水解冻。