为什么手法比器具更重要
很多人以为只要有一支好茶筅或某个牌子的抹茶粉,就能点出一碗好喝的抹茶,但大多数令人失望的抹茶,问题往往出在两个很容易纠正的习惯上:水温太高,以及只是搅拌而不是真正地"打"。快速划出W字形的动作能把空气打入茶汤,让茶粉充分化开,形成标志性的细腻泡沫;而缓慢画圈式的搅拌,无论用多好的抹茶粉,都做不出这种质地。
浓茶和薄茶该从哪个开始
如果你刚开始接触抹茶,建议从口感清淡、带泡沫的薄茶入门,操作起来更容易,即使打茶手法有点不均匀也不太明显。浓茶则是用少得多的水调成的浓稠膏状抹茶,对茶粉品质和点茶手法都要求更高,因为粉质或手法上的任何瑕疵都无处可藏。
常见问题
可以用普通打蛋器或奶泡机代替竹制茶筅吗?
临时应急可以用,也能打散一部分结块,但竹制茶筅细密的穗尖能打出更细腻、更稳定的泡沫,是普通工具很难替代的。如果经常喝抹茶,备一支茶筅是值得的。
为什么我按比例点的抹茶还是很苦?
苦味通常是水温太高造成的,而不是比例问题。可以试着把水温再降低一些,接近70摄氏度左右,同时确认自己是在快速打茶而不是慢慢搅拌,这也会影响苦味的感受。