不快的刀反而更危险
刀刃变钝后更容易在食材表面打滑,而不是顺利切入,这正是厨房里大多数割伤发生的时刻。定期保养、保持刀刃锋利,不仅仅是为了切得更好,更是一项重要的安全习惯。
如何挑选合适目数的磨刀石
磨刀石按目数(粒度)分级,选对目数和掌握手法同样重要。粗磨石(大约400~800目)适合修复缺口或严重变钝的刀刃,中磨石(1000~3000目)适用于日常磨刀,细磨石(5000~8000目及以上)则用于最后的精细抛光。大多数家庭日常保养只需要一块中磨石就够了,粗磨石和细磨石偶尔用到即可。
常见问题
磨刀石和磨刀棒,应该先用哪一个?
如果刀刃已经很钝,先用磨刀石把刀刃重新打磨出形状,日常则用磨刀棒经常理顺刀刃,这种组合通常是最有效率的保养方式。
怎么判断刀是否还锋利?
可以轻轻用刀切一张薄纸或一个熟透的番茄,如果不需要用力就能顺滑切开,说明刀刃状态依然良好。