温度是绿茶冲泡中影响最大的变量
同样的绿茶叶,两个人泡出来的味道可能完全不同,原因往往就在于温度。水温越高,儿茶素和咖啡因析出的速度就越快,哪怕只是相差10摄氏度,也可能明显改变涩味或苦味的浓淡感受。
水质也会影响味道
除了温度之外,水本身也会影响风味。硬度较高的水,或者带有明显氯味的水,可能会掩盖绿茶细腻的风味,因此在很多地区,用过滤水或天然软水冲泡,往往比直接用自来水更能突显茶叶本身的味道。
常见问题
不小心用了太热的水会怎样?
水温过高会让儿茶素和咖啡因快速大量析出,泡出来的茶通常会比预期更涩、更苦。虽然还是能喝,但发挥不出这款茶叶本身的优点,下次不妨把水多晾一会儿再冲泡。
所有绿茶都要用完全一样的温度冲泡吗?
不是的。日常绿茶大多适合用70到80摄氏度左右的水冲泡,而用嫩叶制成的细腻高级绿茶,通常需要用50到60摄氏度左右更低的水温,才能突显出那种微妙的甜味。