血糖生成指数是如何测定的
GI值的测定方法是让受试者摄入含50克可消化碳水化合物的食物,测量两小时内血糖变化曲线,再与摄入纯葡萄糖(基准值设为100)后的曲线进行比较。GI值为50的食物,平均升血糖速度约为纯葡萄糖的一半。由于依赖人体试验,同一种食物在不同研究和不同烹饪方式下公布的GI值也会有所差异。
哪些人会关注GI值,以及原因
糖尿病患者或存在胰岛素抵抗的人常用GI值来规划饮食,以避免血糖骤然升高;一部分耐力运动员则会有意选择高GI食物,在运动过程中快速补充能量。对大多数人来说,GI值只是众多参考指标之一,碳水化合物总量、膳食纤维含量以及整体饮食结构同样重要。
常见问题
低GI食物是不是就一定健康?
不一定。冰淇淋、薯片这类食物GI值偏低,主要是因为脂肪含量高延缓了糖分吸收,并不代表它们营养价值高。判断食物是否健康,需要结合整体营养质量,而不能只看GI值。
不是糖尿病患者也需要关注GI值吗?
对管理精力水平和食欲仍有一定帮助,因为高GI食物之后往往血糖下降更快,更容易较快感到饥饿。不过对大多数健康人来说,整体饮食质量比刻意优化每一餐的GI值更重要。