为什么脱因方法有好几种
每种方法在成本、生产规模和风味保留之间的取舍各不相同:水处理法因保留风味出色而受到青睐,常被宣传为"不使用化学溶剂";溶剂萃取法效率高,在商业生产中被广泛使用;二氧化碳萃取法则适合非常大规模的生产。目前商业上被批准使用的方法都不被认为存在安全问题,残留溶剂的含量也受到监管和检测。
如何选购和冲煮脱因咖啡而不损失风味
由于脱因处理会在烘焙前轻微改变豆子的结构,脱因咖啡有时会比同款豆子的普通版本口感略显平淡。选择专门针对脱因豆调整烘焙方式的烘焙商,并尽量趁新鲜冲煮,都有助于缩小这种风味差距。
常见问题
瑞士水处理法真的"不含化学成分"吗?
这种方法只用水和活性炭滤芯,避免使用合成溶剂,所以常被这样宣传。不过溶剂萃取法制成的脱因咖啡也并非不安全,残留溶剂的含量受到严格监管和检测,远低于任何值得担心的水平。
脱因咖啡和普通咖啡味道不一样吗?
有时会有差别,主要是因为脱因处理会在烘焙前让豆子的结构发生轻微变化,这也是为什么烘焙师常常专门针对脱因豆调整烘焙方式,以尽量呈现最好的风味。