了解烟点就不会做菜失败
不同的油开始冒烟燃烧的温度(烟点)各不相同,因此像油炸这样的高温烹饪适合选用烟点高的油,而像调制沙拉酱这样不加热的料理则适合选用香气浓郁的油。
常见问题
橄榄油可以用来炸东西吗?
特级初榨橄榄油烟点相对较低,不适合高温油炸,建议使用普通精炼橄榄油或其他烟点更高的油。
为什么芝麻油不常在炒菜一开始就使用?
芝麻油香气浓郁但烟点偏低,长时间高温翻炒容易使香气挥发并产生苦味,所以常常在烹饪最后加入少量提香。
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不同的油开始冒烟燃烧的温度(烟点)各不相同,因此像油炸这样的高温烹饪适合选用烟点高的油,而像调制沙拉酱这样不加热的料理则适合选用香气浓郁的油。
特级初榨橄榄油烟点相对较低,不适合高温油炸,建议使用普通精炼橄榄油或其他烟点更高的油。
芝麻油香气浓郁但烟点偏低,长时间高温翻炒容易使香气挥发并产生苦味,所以常常在烹饪最后加入少量提香。