新鲜咖啡的四大敌人:空气、光线、热量、湿气
几乎所有咖啡保存的原则,归根结底都是为了阻隔这四种因素。不透光的密封容器能阻挡空气和光线,阴凉干燥的地方能应对热量和湿气,而少量多次购买并现磨现喝,则能减少豆子暴露在这些不利条件下的时间。
看烘焙日期,而不只是保质期
咖啡不会像生鲜食品那样变质,但风味会先达到顶峰,然后逐渐走下坡路。印有烘焙日期的包装能让你直接判断新鲜程度——豆子通常在烘焙后经过几天到大约两周,释放掉多余的二氧化碳之后达到最佳状态,之后风味会逐渐衰减。
常见问题
能不能不分装,直接把咖啡豆整袋长期冷冻?
还是建议分装保存更好。反复打开一个大容器取出少量豆子,每次都会让剩下的豆子暴露在温度变化和湿气中,这样一来冷冻保存本该有的好处就大打折扣了。
开封后的完整咖啡豆能保持新鲜多久?
并没有一个精确的截止时间,但即使保存得当,风味在两到四周内也会明显下降,所以把这个时间段当作大致的新鲜期参考是比较合理的做法。