每次都绕不开的那四个变量
几乎所有冲泡方式,都只是研磨粗细、水温、接触时间,以及(对意式浓缩而言)压力这几个变量之间的不同权衡。了解每个变量各自起什么作用,就能排查一杯难喝咖啡的问题所在——比如酸涩、萃取不足的咖啡通常是研磨太粗或冲泡时间太短造成的,而苦涩、萃取过度的咖啡通常正好相反。
纸滤纸与金属滤网的区别
纸滤纸会截留咖啡中大部分天然油脂和极细颗粒,冲出的咖啡口感更轻盈干净。法压壶和部分手冲器具使用的金属滤网,则会让更多油脂和沉淀物通过,换来更醇厚的口感,代价是杯中会多一点颗粒感。
常见问题
哪种方法冲出来的咖啡最"浓"?
这要看"浓"指的是每一口的风味强度,还是每份饮品的咖啡因总量。意式浓缩每一口的味道最强烈,但由于分量更大,一大杯滴滤咖啡或法压壶咖啡的咖啡因总量往往反而更高。
入门需要买特殊设备吗?
不需要。法压壶,或是一个基本的手冲滤杯加纸滤纸,价格都不贵、操作也简单,同样能冲出很棒的咖啡;意式浓缩和真正的冷萃设备,是这份清单里对设备依赖程度更高的两种方式。