为什么克重比"一勺"更重要
同样一平勺咖啡粉,浅烘、密度大的豆子和深烘、蓬松的豆子重量可能差不少。凭感觉觉得"每次都用一样的量",实际上每次浓度都在变。只有按重量计量,才能让比例在不同豆子之间保持一致、可重复。
意式浓缩用的是另一套逻辑
意式浓缩的比例(常见约1:2,比如18克粉萃取出36克液体)衡量的是萃取液重量与粉量的关系,而不是总用水量,因为意式浓缩是加压快速萃取出的浓缩液体,而不是像滤泡式那样的完全浸泡冲泡。
常见问题
想冲得浓一点又不发苦,用什么比例比较合适?
1:15左右已经接近大多数人还能接受、不失衡的浓度上限。如果比这个比例再明显收紧用水量,往往不是单纯变浓,而是容易过度萃取,带出苦涩味。
只要粉水比对了,研磨粗细就不用管了吗?
不是。粉水比决定的是浓度,研磨粗细决定的是萃取速度。同样的比例,不同冲泡方式所需的研磨粗细并不相同,需要单独调整。