产地为什么和烘焙度一样重要
很多人习惯只按浅烘、中烘、深烘来判断一款咖啡,但产地和处理法同样从根本上决定了风味的底色。来自不同国家的两款浅烘咖啡豆,味道可能截然不同:一款明亮带花香,另一款则浓稠、果香浓郁。烘焙只是把豆子本身的特质激发或压制出来,并不能凭空创造风味。所以,不只是换烘焙度,而是多尝试不同产地的咖啡豆,才是找到自己真正喜欢的口味最快的方法。
像懂行的人一样看懂一包咖啡豆
一包标注清楚的咖啡豆,在你冲煮之前就已经讲了一个完整的故事:豆子来自哪里、是如何处理的、距离烘焙有多久。如果一包豆子只写了一个笼统的拼配名称,却没有标注烘焙日期,这算不上绝对要避开的理由,但值得多留个心眼。咖啡在烘焙后几周内风味最佳,之后会逐渐走下坡路——这不是"变质",而是让咖啡好喝的芳香物质会随着时间慢慢流失。
常见问题
阿拉比卡是不是一定比罗布斯塔更好?
不一定,"更好"取决于你想要什么。追求细腻酸质的精品咖啡通常更偏爱阿拉比卡,但罗布斯塔的苦味和醇厚感在意式拼配和速溶咖啡中有其独特作用,而且它的种植抗病性也更强。
烘焙日期越新是不是就一定越好喝?
在一定范围内确实越新越好,但咖啡其实在烘焙后1到4周左右风味最佳,因为这时多余的二氧化碳已经释放得差不多了。刚烘好当天的咖啡,以及烘焙好几个月的咖啡,通常都不如这个"黄金期"内的咖啡好喝。