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艾尔啤酒采用发酵过程中酵母上浮至发酵罐顶部的上面发酵法酿造,在相对较高的温度(15~24度)下经过较短时间发酵。果香或酯香丰富,风味较为复杂是其特点。
拉格啤酒采用酵母沉降至发酵罐底部的下面发酵法酿造,在较低温度(7~13度)下经过相对较长时间的发酵与熟成。口感清爽、清凉感强,是全世界消费量最大的啤酒风格。
IPA是在淡色艾尔基础上大量添加啤酒花、苦味与香气较强的风格,起源于英国向印度出口啤酒时,为达到防腐效果而大量添加啤酒花。带有类似西柚或松木的浓郁啤酒花香气是其特点。
世涛是使用烘烤麦芽(焙烤麦芽)酿造的深色黑啤,带有类似咖啡或巧克力的香浓微苦口感。爱尔兰的健力士是最具代表性的世涛品牌。
比尔森是起源于捷克比尔森地区的一种拉格啤酒,以淡金色外观、清爽的啤酒花苦味和清凉的口感为特点。如今全球生产的大众拉格啤酒中,相当一部分都以比尔森风格为基础。
小麦啤酒是大量使用小麦麦芽酿造的德式艾尔啤酒,以浑浊的外观和令人联想到香蕉、丁香的独特酵母香气为特点。分为未过滤的酵母小麦啤酒和过滤后的水晶小麦啤酒。
啤酒风味的大框架取决于发酵方式(艾尔与拉格),而细节上的个性则由所使用的啤酒花与麦芽种类、发酵温度决定。同样是艾尔啤酒,若大量加入啤酒花就会像IPA一样偏苦,若使用烘烤麦芽则会呈现出世涛般香浓厚重的口感。
不一定。IPA指的是啤酒花苦味与香气较强的风格,酒精度从与普通艾尔相近的产品到度数较高的帝国IPA都有。
不是。颜色较深的啤酒除世涛外还有波特等多种风格,颜色的深浅仅取决于所使用烘烤麦芽的种类和用量,并非某一特定风格独有的特征。