発酵食品は微生物が生み出した健康的な遺産です
世界の様々な文化圏では、冷蔵保存技術がなかった時代から食品を長く保存する方法として発酵を活用してきました。その結果、発酵過程で生まれる乳酸菌と独特の風味のおかげで、今日では健康食としても広く愛されています。
ナトリウム量にも注意が必要です
キムチや味噌のように塩を使って発酵させる食品はナトリウム含有量が高めなので、適量を心がけて摂取するのがおすすめです。
よくある質問
発酵食品は乳酸菌が生きたまま保たれていますか?
加熱調理をしていない新鮮な発酵食品ほど生きた乳酸菌が多く残っており、煮たり炒めたりする調理過程を経ると乳酸菌の数が減ることがあります。
発酵食品はナトリウム含有量が高めですか?
キムチや味噌のように塩を使って発酵させる食品はナトリウム含有量が高めなので、適量を摂取するのがよいでしょう。