家庭のコンロでもウォクヘイに近づけるコツ
飲食店の火力は家庭のコンロよりもはるかに強力ですが、中華鍋を十分に熱し、食材を少量ずつ分けて炒めることで、業務用の設備がなくても炒め物特有の香ばしさとシャキッとした食感にかなり近づけることができます。
強火向きの油の選び方
炒め物は高温を保ちながら調理するため、ピーナッツ油、キャノーラ油、グレープシードオイルのように煙点(発煙点)が高く癖のない油が、焦げたり苦くなったりしにくく向いています。ごま油のように香りが強く煙点が低い油は、炒めの最初から使うよりも、仕上げに火を止めてから少量たらす使い方の方が香りを活かせます。
よくある質問
中華鍋がない場合、普通のフライパンでも炒め物はできますか?
はい、普通のフライパンでも基本的な炒め物は作れます。ただし中華鍋の深く丸い形状は食材を混ぜやすく、強火にも強いため、炒め物特有の食感を出しやすいという利点があります。
食材から水分がたくさん出てしまいます。何が原因ですか?
一度に多くの食材を入れすぎて中華鍋の温度が下がっていることが主な原因です。食材を少量ずつに分けて炒め、できる限り強火をキープすることで改善できます。