スコヴィル値(Scoville Scale)完全解説 - 唐辛子の辛さランキング

唐辛子をタップすると辛さの程度(SHU)を確認できます。

ピーマン(ベルペッパー)

0 SHU。カプサイシンがほとんどなく辛さが全く感じられない、スコヴィル値の基準点です。

ポブラノ

1,000〜2,000 SHU。メキシコ料理によく使われる比較的マイルドな唐辛子で、初心者でも気軽に楽しめる辛さです。

ハラペーニョ

2,500〜8,000 SHU。最も広く知られた唐辛子の一つで、ナチョスやピザのトッピングによく使われる中程度の辛さです。

セラーノ

10,000〜23,000 SHU。ハラペーニョよりはるかに辛い唐辛子で、サルサソースにピリッとした辛さを加える際によく使われます。

カイエン

30,000〜50,000 SHU。乾燥・粉末形態で広く使われる辛い唐辛子粉の代表的な原料です。

タイ唐辛子(プリッキーヌ)

50,000〜100,000 SHU。東南アジア料理で強烈な辛さを出すのによく使われる小さく強力な唐辛子です。

ハバネロ

100,000〜350,000 SHU。フルーティーな香りがありながらも非常に強烈な辛さを持ち、ホットソースの人気材料として広く使われています。

ゴーストペッパー(ブート・ジョロキア)

約1,000,000 SHU。かつて世界で最も辛い唐辛子としてギネスに登録されていた、インド原産の超強力な辛い唐辛子です。

キャロライナ・リーパー

約1,600,000 SHU。2017年までギネス世界記録の最も辛い唐辛子だった品種で、今でも激辛チャレンジの定番食材です。

ペッパーX

約2,693,000 SHU。2023年にギネス世界記録に正式登録された現在世界で最も辛い唐辛子で、キャロライナ・リーパーを開発したのと同じ栽培者が作りました。

スコヴィル値はどうやって測定するのか

スコヴィル値(SHU、Scoville Heat Unit)は唐辛子のカプサイシン含有量を基準に辛さを数値化した尺度です。1912年、薬剤師ウィルバー・スコヴィルが考案した方式に由来し、今日では液体クロマトグラフィーのような精密分析機器でカプサイシン濃度を測定して数値を算出します。

辛さが強すぎる時はどうすればよいか

カプサイシンは水に溶けにくいため、水よりも牛乳やヨーグルトのような乳製品の方が辛さを鎮めるのに効果的だとされています。

よくある質問

スコヴィル値は毎年変わることもありますか?

はい、新しい品種が開発されるたびに記録が更新され続けています。2023年基準で最も辛い唐辛子として公式に認証されているのはペッパーXです。

同じ品種でも辛さが異なることはありますか?

はい、栽培環境(土壌、気候、ストレス条件など)によって同じ品種でもカプサイシン含有量がかなり異なることがあるため、スコヴィル値は通常範囲で表記されます。