米の種類完全ガイド - バスマティ、ジャスミン、アルボリオ、寿司米

米をタップして特徴を確認してみましょう。

細長い粒とほのかな香りが特徴のインド・パキスタン産の米で、炊くと米粒同士がくっつかずぱらぱらになります。

タイを代表する香り豊かな長粒種の米で、少し粘り気があり東南アジア料理によく合います。

でんぷん含有量が高いイタリア産の米で、リゾットを作る際にクリーミーな食感を出すのに欠かせない品種です。

短くて丸い粒に強い粘り気がある米で、酢と混ぜたときによくまとまり寿司を作るのに適しています。

ぬか層を取り除いていない全粒穀物の米で、白米より食物繊維と栄養素が豊富ですが調理時間がより長くかかります。

アントシアニン色素により黒みがかった赤色を帯びる米で、抗酸化成分が豊富だと知られています。

アミロペクチン含有量が非常に高く粘り気の強い食感を出す米で、餅や赤飯を作る際に主に使われます。

粘り気の度合いが料理の出来を左右します

同じ米でもでんぷんの構成によって粘り気が異なるため、リゾットには粘り気の強いアルボリオ米を、チャーハンにはぱらぱらのバスマティやジャスミン米を使うことが料理の完成度を大きく左右します。

寿司米はなぜ普通の米と違うのですか?

粒が短く丸く、でんぷん含有量が高いため、酢と混ぜたときに米粒同士がよくまとまり寿司の形を保ちやすいためです。

玄米と白米は調理方法が違いますか?

玄米はぬか層が残っているため水をより多く吸収する必要があり、白米より調理時間も長くかかることが多いです。