なぜ「ミルク」という同じ表示でも中身がこれほど違うのか
植物性ミルクは、豆類や穀物を水に浸してすりつぶし、固形分をこし取るという工程で作られるが、原料によって製造プロセスの中身が大きく異なるため、栄養プロファイルは原料に大きく左右される。ライスミルクのようにでんぷん質の穀物を主原料とするものは、豆乳のようにタンパク質が豊富な豆類を原料とするものとは、同じような売り方をされていてもまったく違う性質を持つ。
バリスタ向けと表示された製品は通常品と配合が異なる
「バリスタ向け」として販売される植物性ミルクは、熱いエスプレッソに入れても分離せず、きちんとスチームや泡立てができるよう、脂質・タンパク質の配合や添加される安定剤が通常品とは異なる形で再調整されていることが多い。同じブランドの通常のオーツミルクとバリスタ向けオーツミルクでも、ラテに使ったときの仕上がりが明らかに違って感じられるのはこのためである。
よくある質問
牛乳に栄養的に最も近い植物性ミルクはどれですか?
一般に豆乳が最も近いとされており、主な理由はタンパク質量が比較的近いことにある。味の好みではなく栄養面の理由で牛乳を置き換える人に、まず豆乳が勧められることが多いのはこのためである。
なぜ植物性ミルクは熱いコーヒーに入れると分離することがあるのですか?
主に、ミルクに含まれるタンパク質がコーヒーの酸味と熱に反応して起こる現象で、コーヒー用に調整されていない製品でより起こりやすい。バリスタ向けと表示された製品を使う、あるいは一気に注がず少しずつ加えることで、この問題は軽減されることが多い。